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道口烧鸡
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道口烧鸡
  张和礼继承父业,力图发展。当时,道口烧鸡店铺有10余家,日销量三四百只,烧鸡占50%。据张存有先生说,从这时起,道口烧鸡的外形已基本确定,呈元宝形,这是其他烧鸡所不具备的。据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文,在描述道口商业盛况时说:“地道而又为远近知名者,厥为十字街口之烧鸡铺……张家烧鸡咸烂有厚味,洵属脍炙人口,价亦不昂。”直至抗日战争时期,道口沦陷,烧鸡被迫外迁至漯河、西安等地,直到抗战结束,张氏子弟才返回道口,重操旧业。

建国后实行公私合营,张和礼响应国家政策,慨然公开了相传数代“传媳不传女”的秘籍,从此,秘籍不再是张氏家族的珍藏,它成为大众的共同财富。一九五六年,道口烧鸡在我国土特产食品展览会上,被评为我国“十大名鸡”之首。并于同年国庆节进入国宴,时至如今每年还有烧鸡供国务院。

据张存有先生介绍,此时的道口烧鸡需求量已经比较大了,上海、北京以及东北等地,多有汇款邮购者,邮购多的时候,可以占到日销售量的三分之一。道口烧鸡的一个显著特点,便是可以较长时间放置,短期内不用担心它腐烂变质,这与烧鸡的加工工艺有关。一般的情况下,道口烧鸡可以放上个三天五天,不会出现什么问题。


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